Cabillaud frit en pâte à la bière

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le poisson

   Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant et coupez-les en 8 morceaux de même taille. Salez-les des deux côtés, arrosez-les du jus d’un demi-citron et laissez reposer 10 minutes, le temps de préparer la pâte.

2. Préparez la pâte

   Tamisez 150 g de farine T45 dans un saladier, ajoutez le sel et l’œuf, puis versez progressivement la bière bien froide en fouettant constamment. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et sans grumeaux, semblable à une pâte à pancakes. Préparez cette pâte juste avant la friture.

3. Faites chauffer l’huile

   Dans une poêle profonde ou une casserole à parois épaisses, faites chauffer l’huile à 175 °C, sur au moins 3 cm de hauteur. Si vous n’avez pas de thermomètre, l’huile est prête lorsqu’une goutte de pâte remonte immédiatement à la surface et que des bulles se forment autour.

4. Enrobez et faites frire

   Enrobez les morceaux de poisson dans les 2 cuillères à soupe de farine, tapotez pour retirer l’excédent, puis plongez-les dans la pâte. Laissez-les égoutter un instant avant de les déposer délicatement dans l’huile. Faites frire 3 à 4 morceaux à la fois pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

5. Servez

   Égouttez le poisson frit sur du papier absorbant et servez-le aussitôt, tant que sa croûte est croustillante, avec le reste du citron coupé en quartiers.

Astuce : Pendant la cuisson des fournées suivantes, gardez les morceaux déjà frits sur une grille dans un four à basse température : leur croûte restera croustillante sans ramollir sous l’effet de la condensation.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vyprážaná treska v pivnom cestíčku