Vinaigre de cidre maison aux pommes râpées

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Lavez soigneusement les pommes, séchez-les et râpez-les grossièrement avec leur peau et leur trognon.

2. Dissolvez le sucre dans de l’eau filtrée à l’aide d’une cuillère en bois ou en plastique. N’utilisez pas de cuillère en métal.

3. Mettez les pommes râpées dans un grand bocal ou un pichet, puis versez l’eau sucrée de façon à les immerger complètement.

4. Couvrez l’ouverture du récipient d’une gaze maintenue par un élastique et laissez reposer 2 à 3 semaines à température ambiante, à l’abri du soleil. Une couche trouble et gélatineuse, appelée mère de vinaigre, peut se former à la surface au fil du temps : c’est un phénomène naturel.

5. Au bout de 2 à 3 semaines, lorsque le liquide dégage une odeur de vinaigre à la fois douce et acidulée, filtrez-le. Jetez les pommes et la mère de vinaigre, reversez le liquide dans le récipient et couvrez-le à nouveau d’une gaze maintenue par un élastique.

6. Après environ 3 à 4 semaines supplémentaires, le vinaigre de cidre maison est prêt. Utilisez-le dans les vinaigrettes et les marinades, mais pas pour les légumes au vinaigre ni pour les conserves : le Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) recommande uniquement un vinaigre dont l’acidité connue est de 5 %.

Astuce : Les morceaux de pomme qui remontent à la surface peuvent moisir : les premiers jours, replongez-les chaque jour sous l’eau à l’aide d’une cuillère en bois.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jablčný ocot zo strúhaných jabĺk – domáci recept