Velouté de butternut sans crème : la courge suffit à l’épaissir

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez la courge

   15 min

   Épluchez la courge butternut à l’aide d’un économe, coupez-la en deux et retirez les graines avec une cuillère. Coupez la chair en dés d’environ 2 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Hachez finement l’oignon.

2. Faites revenir l’oignon

   5 min

   Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez l’ail pressé et le gingembre râpé, puis faites revenir le tout pendant une minute.

3. Faites cuire

   25 min

   Ajoutez la courge et les carottes, versez le bouillon et salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge et les carottes soient bien tendres.

4. Mixez

   5 min

   Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

5. Faites griller les graines et servez

   5 min

   Faites griller les graines de courge dans une poêle à sec pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Servez le velouté parsemé de graines et, selon votre goût, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Astuce : Pour une saveur plus sucrée, faites d’abord rôtir la courge : arrosez les dés d’huile et enfournez-les 25 minutes à 200 °C. Ajoutez-les ensuite aux carottes et au bouillon et ne faites cuire que 10 minutes.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zamatová polievka z maslovej tekvice: krémová aj bez smotany, zahustí ju sama tekvica