Risotto de sarrasin aux champignons et à l’oignon

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Rincez le sarrasin

   Versez le sarrasin dans une passoire fine et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez égoutter.

2. Faites revenir avec l’oignon

   Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faites-y suer l’oignon finement haché pendant 4 minutes. Ajoutez le sarrasin et faites-le revenir 2 à 3 minutes en remuant constamment.

3. Laissez mijoter

   Versez le bouillon chaud sur le sarrasin, salez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le sarrasin soit tendre. Ne remuez pas pendant la cuisson pour éviter de le réduire en bouillie.

4. Faites dorer les champignons

   Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer le reste d’huile avec 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau qu’ils rendent s’évapore et qu’ils commencent à dorer. Ajoutez l’ail pressé et la marjolaine, poursuivez la cuisson pendant 1 minute et poivrez.

5. Assemblez

   Incorporez les champignons au sarrasin avec le reste de beurre et le persil. Laissez reposer 5 minutes à couvert et servez.

Astuce : Le sarrasin cuit est tendre, mais ses grains restent entiers. S’il est encore ferme après 12 minutes et qu’il a déjà absorbé tout le liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude et poursuivez la cuisson à couvert.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pohánkové rizoto so šampiňónmi a cibuľou