Filet mignon de porc au sarrasin et aux champignons

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire le sarrasin

   20 min

   Rincez le sarrasin, versez dessus 400 ml d’eau avec une pincée de sel et faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour terminer la cuisson.

2. Préparez les champignons

   10 min

   Pendant ce temps, faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile, ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau. Salez, puis mélangez avec le sarrasin et le persil.

3. Faites cuire le filet mignon

   10 min

   Séchez le filet mignon avec du papier absorbant, coupez-le en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur, salez et poivrez. Faites-les dorer dans l’huile bien chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à atteindre 63 °C à cœur. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et arrosez-en les médaillons. Laissez reposer 3 minutes.

4. Servez

   Répartissez le sarrasin aux champignons dans les assiettes, déposez les médaillons dessus et arrosez avec le beurre de cuisson.

Astuce : Le filet mignon est prêt lorsqu’il atteint 63 °C à cœur, à mesurer avec un thermomètre à sonde. Après 3 minutes de repos, la cuisson est terminée et la viande reste légèrement rosée et juteuse au centre.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bravčová panenka s pohánkou a dusenými hubami