Raifort râpé en bocal dans un liquide aigre-doux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez le raifort à l’aide d’un économe, lavez-le et râpez-le finement ou hachez-le au robot. Travaillez dehors ou près d’une fenêtre ouverte, car le raifort pique fortement les yeux. Prévoyez des mouchoirs en papier pour essuyer les larmes.

2. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à dissolution du sel et du sucre. Incorporez immédiatement le raifort râpé à ce liquide pour éviter qu’il ne brunisse.

3. Remplissez des bocaux propres de raifort jusqu’à environ 0,5 cm du bord et tassez à la cuillère pour que le liquide le recouvre. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les au réfrigérateur. Les proportions de raifort et de vinaigre proviennent d’une recette du Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP). Celui-ci précise que le raifort râpé au vinaigre doit être conservé uniquement au réfrigérateur et que, même ainsi, il perd son piquant au bout de 1 à 2 mois. Préparez-le donc en petites quantités.

Astuce : Versez immédiatement le liquide sur le raifort râpé, car il brunit vite à l’air et perd son piquant. Le vinaigre l’aide à conserver sa couleur blanche et son piquant.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zaváraný strúhaný chren v sladkokyslom náleve