Poivrons pelés en bocaux aigres-doux pour l’hiver

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Lavez les poivrons et retirez les graines. Plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, puis transférez-les dans de l’eau froide et pelez-les.

2. Rangez les poivrons bien serrés dans des bocaux stérilisés.

3. Faites dissoudre le sucre, le sel et l’acide citrique dans l’eau, puis portez à ébullition. Versez ce liquide chaud sur les poivrons, couvrez les bocaux avec leurs couvercles et stérilisez pendant 20 minutes, ou 25 minutes pour les bocaux de 3 litres. Laissez ensuite refroidir et placez au réfrigérateur dans un délai maximal de deux heures. Consommez les poivrons dans les 2 jours, conformément aux recommandations de l’agence britannique de sécurité alimentaire FSA pour les plats préparés.

   Ces poivrons en bocaux ne conviennent pas à une conservation à température ambiante. Le poivron est un légume peu acide : le Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) recommande de le mettre en conserve uniquement dans un autoclave de mise en conserve sous pression ou dans une préparation au vinaigre selon une recette validée. Le liquide à l’acide citrique de cette recette n’a pas été validé.

4. Conseil : pour faire des réserves pour l’hiver, congelez les poivrons. Après les avoir ébouillantés et pelés, laissez-les refroidir, répartissez-les dans des sacs de congélation et placez-les au congélateur.

Astuce : Choisissez des poivrons charnus à paroi épaisse, dont la peau se retire plus facilement. Disposez-les à plat dans les sacs de congélation : une fois congelés, vous pourrez les séparer en morceaux pour ne prélever que la quantité nécessaire.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Lúpané papriky zavárané na zimu v sladkokyslom náleve