Profiteroles à la crème au lait concentré

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau avec le beurre et le sel. Versez la farine d’un seul coup et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Lorsqu’une fine pellicule blanche se forme au fond et que la pâte forme une boule, transférez-la dans un saladier et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède au toucher.

2. Préchauffez le four à 200 °C. Incorporez progressivement les œufs à la pâte au batteur, puis ajoutez la levure chimique. À l’aide de petites cuillères, formez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés, sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes. Percez le dessous des choux cuits avec la pointe d’un couteau pour pouvoir les garnir de crème glacée, puis laissez-les refroidir sur une grille.

4. Pour la garniture, fouettez la crème liquide, ajoutez le lait concentré sucré et fouettez encore brièvement et délicatement.

5. Transférez la crème dans une poche à douille munie d’une douille fine et garnissez les petits choux. Placez les choux garnis au congélateur pendant au moins deux heures.

Astuce : Lissez les pointes des petits choux avec un doigt humide avant la cuisson, car elles risqueraient de brûler au four. Sortez les profiteroles garnies du congélateur un peu avant de servir pour laisser la crème s’assouplir légèrement.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Profiterolky plnené krémom z kondenzovaného mlieka