Poulet en croûte feuilletée aux épinards et au fromage

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les épinards dans le beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez l’ail pressé, une pincée de noix de muscade, le sel, le poivre et la crème fraîche épaisse.

   Incisez chaque blanc de poulet en portefeuille, garnissez-le de la préparation aux épinards et déposez une tranche de fromage par-dessus. Salez les blancs.

   

2. Divisez chaque paquet de pâte en deux et utilisez chaque moitié pour envelopper un blanc. Découpez les bords de la pâte en bandes comme sur la photo, en laissant le centre intact pour former une base solide sous le blanc de poulet. Adaptez la longueur des bandes à la taille de la viande.

   

3. Enveloppez les blancs dans la pâte préparée et soudez les bandes pour maintenir l’ensemble. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez à 200 °C pendant environ 15 à 20 minutes.

   Coupez ensuite un blanc à l’endroit le plus épais : la viande doit dégager de la vapeur, ne plus être rose et rendre un jus clair. Sinon, couvrez les blancs de papier aluminium pour éviter que la pâte ne brûle et poursuivez la cuisson. Si vous utilisez un thermomètre, le cœur de la viande doit atteindre 70 °C pendant au moins 2 minutes ou 75 °C pendant 30 secondes (selon l’agence britannique de sécurité alimentaire FSA).

   

4. Servez les blancs de poulet en croûte feuilletée une fois cuits.

   

Astuce : Aplatissez légèrement les blancs épais avant de les inciser en portefeuille pour faciliter leur cuisson à cœur pendant ce court passage au four. Laissez refroidir la farce aux épinards avant de garnir les blancs, car une farce chaude détremperait la pâte.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kuracie prsia so špenátom a syrom v lístkovom ceste