Pâté onctueux de foies de volaille à la crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Nettoyez les foies, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en gros morceaux.

2. Émincez les oignons en demi-rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez les foies.

3. Faites revenir les foies avec les oignons pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus du tout roses.

4. Transférez les foies dans un saladier et réduisez-les en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant. Pour obtenir un pâté aussi fin que possible, passez ensuite la purée au tamis fin.

5. Incorporez aux foies encore chauds le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux, puis laissez refroidir complètement.

6. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la purée de foies. Salez, poivrez et laissez bien refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

7. Pour préparer des canapés, découpez des disques dans du pain de mie ou utilisez des petits pains coupés en rondelles. Tartinez-les de pâté et garnissez-les selon votre goût, par exemple de concombre et de tomates cerises.

Astuce : Répartissez le pâté dans des bols et recouvrez sa surface d’une fine couche de beurre fondu pour éviter qu’il ne grise et ne se dessèche au réfrigérateur.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jemná paštéta z kuracej pečene so smotanou