Pain façon bretzel au sel de mer

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre de canne, puis laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre, incorporez-y le lait et réservez. Au bout des cinq minutes, versez ce mélange sur la levure.

   

2. Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Huilez un saladier, déposez-y la pâte, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Préchauffez le four à 200 °C et portez l’eau à ébullition dans une grande casserole. Versez-y le bicarbonate lentement et avec précaution. Sortez la pâte du saladier, dégazez-la délicatement et divisez-la en deux.

4. Façonnez chaque moitié en un petit pain, ou donnez-lui une autre forme, puis plongez-le dans l’eau bouillante au bicarbonate. Faites pocher pendant 60 à 90 secondes en le retournant à mi-cuisson.

   Tapissez une plaque de papier cuisson et huilez-le légèrement. Laissez égoutter le pain, puis déposez-le sur la plaque préparée.

5. Parsemez aussitôt les deux pains de gros sel et incisez légèrement leur surface avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir. Enfournez pour environ 22 à 25 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.

6. Sortez les pains cuits du four, badigeonnez-les aussitôt de beurre fondu et laissez-les refroidir avant de les trancher.

Astuce : N’utilisez pas de casserole en aluminium pour le bain au bicarbonate : l’eau alcaline le ferait noircir. Plongez les pains dans l’eau et retirez-les à l’aide d’une large écumoire pour éviter que la pâte souple ne se déforme.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Praclíkový chlieb s morskou soľou