Mascarpone à la crème et au jus de citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le mascarpone maison avec seulement de la crème et du jus de citron.

   

2. Comptez environ 10 minutes de préparation, puis laissez reposer le mascarpone au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Le lendemain, utilisez-le par exemple pour garnir des crêpes ou accompagner des pancakes.

3. Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux.

   

4. Portez progressivement la crème à 90 °C et maintenez cette température. Au bout de trois minutes, ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson pendant encore trois minutes.

   

5. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la préparation à température ambiante.

6. Tapissez une passoire d'un torchon de cuisine, posez-la sur une casserole et versez-y la préparation refroidie. Laissez égoutter toute la nuit : le petit-lait s'écoulera dans la casserole.

7. Utilisez le mascarpone dès le lendemain. Conservez-le plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

   

Astuce : Après l'ajout du jus de citron, la crème épaissit juste assez pour napper une cuillère : elle ne forme pas de grumeaux comme le lait lors de la fabrication du fromage blanc. Elle ne deviendra épaisse et crémeuse qu'après refroidissement et égouttage.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mascarpone zo smotany a citrónovej šťavy