Marshmallows maison à la gélatine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Tapissez un moule carré d’environ 23 × 23 cm (9 × 9 pouces) de papier cuisson. Huilez le papier et saupoudrez-le de sucre glace.

2. Versez la moitié de l’eau froide dans le saladier qui servira à fouetter la préparation et ajoutez la gélatine en poudre. Mélangez bien et laissez gonfler environ 10 minutes.

3. Versez le reste de l’eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre cristallisé. Mélangez et faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre.

4. Portez le sirop à ébullition, cessez de remuer et laissez cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 115 °C. Ne faites pas cuire la gélatine avec le sirop : elle ne doit pas bouillir.

5. Retirez la casserole du feu et versez lentement le sirop chaud en un mince filet sur la gélatine gonflée, tout en fouettant à petite vitesse. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille. Fouettez encore environ 2 minutes à petite vitesse, puis 10 à 15 minutes à grande vitesse, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et épaississe nettement.

6. Étalez la préparation dans le moule préparé et laissez prendre environ 3 heures. Comme elle est très collante, utilisez une spatule huilée pour l’étaler.

7. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace et découpez en cubes.

Astuce : Découpez les cubes avec un couteau ou des ciseaux huilés, puis enrobez-les aussitôt de sucre glace pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Marshmallows – domáce penové cukríky zo želatíny