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Caramels à la crème, au sirop doré et au cassis
Des caramels maison au lait, à la crème, au sirop doré et à la liqueur de cassis, cuits à 115 °C. Pour environ 36 pièces à offrir.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- Environ 36 pièces
- Difficulté
- Facile
Ces caramels maison à la crème et au sirop doré sont réservés aux adultes : la liqueur de cassis est incorporée à la fin. Le sucre, le lait, la crème et le sirop sont cuits jusqu’à 115 °C, puis le mélange refroidit pendant dix minutes avant d’être fouetté jusqu’à devenir épais et mat. Vous trouverez le sirop doré, ou golden syrup, dans les magasins bio ; vous pouvez le remplacer par du sirop d’épeautre, de datte ou d’agave. Les caramels prennent dans un moule de 18 × 18 cm et peuvent aussi être offerts en cadeau.
Ingrédients
Sans gluten. En cas de maladie cœliaque, achetez de la liqueur portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Chemisez un moule de 18 × 18 cm de papier cuisson.
Mélangez le sucre, le lait, la crème et le sirop doré. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 115 °C.
Retirez du feu et laissez refroidir environ 10 minutes. Fouettez ensuite au batteur électrique pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne mate. Ajoutez la liqueur et incorporez-la en dessinant des marbrures.
Versez la préparation dans le moule préparé et laissez prendre environ 2 heures à température ambiante.
Démoulez la préparation une fois prise et coupez-la en cubes.
Astuce : Sans thermomètre de confiseur, faites le test de l’eau froide : lorsqu’une goutte de préparation plongée dans l’eau peut être roulée en une boule molle, la température est bonne. Utilisez une casserole à fond épais.
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par pièce, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 73 kcal
- Protéines
- 0,3 g
- Glucides
- 14 g
- dont sucres
- 14 g
- Matières grasses
- 1,6 g
- dont acides gras saturés
- 1,0 g
- Fibres alimentaires
- 0,0 g
- Sel
- 0,0 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Likérové cukríky zo smotany a zlatého sirupu
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