Jus de pomme sans broyeur ni pressoir

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Lavez soigneusement les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers. Déposez-les dans un grand saladier d’eau glacée pour éviter qu’elles ne brunissent.

2. Râpez les pommes à la main ou, plus rapidement, au robot, ce qui limite leur oxydation.

3. Tapissez une grande passoire d’une toile ou d’une étamine en laissant dépasser les bords. Placez-la au-dessus d’un saladier et remplissez-la de pommes râpées.

4. Pressez fortement les pommes pour en extraire le plus de jus possible. Lorsque la pression dans la passoire ne suffit plus, rassemblez les coins de la toile pour former un baluchon, serrez-le et tordez-le pour extraire le jus restant.

5. Versez le jus dans une casserole et portez-le rapidement à ébullition en remuant de temps en temps. Versez-le aussitôt dans des bouteilles ou des bocaux chauds et stérilisés, jusqu’à environ 0,5 cm du bord. Fermez et stérilisez dans l’eau bouillante : 5 minutes pour les récipients de 0,5 l et 10 minutes pour ceux de 1 l. Au-dessus de 300 m d’altitude, prolongez ces durées de 5 minutes. Ces durées reposent sur les recommandations du Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) concernant le jus de pomme. Rangez ensuite le jus dans un endroit sombre et plutôt frais.

Astuce : Le jus aura une saveur plus riche si vous mélangez des variétés de pommes douces et acidulées. Mouillez puis essorez la toile avant de l’utiliser, car une toile sèche absorberait une partie du jus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jablkový mušt bez drviča a lisu – recept od babičky