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Bûche de Noël au chocolat et à la chantilly : une ganache striée façon écorce
Une bûche de Noël pour 10 personnes : biscuit au cacao roulé, chantilly au mascarpone et ganache au chocolat noir striée à la fourchette.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 2 h 45 min
- Température
- 180 °C
- Portions
- 10 portions
- Difficulté
- Moyenne
La bûche de Noël est un gâteau roulé au chocolat qui prend place sur les tables de Noël en France et ressemble à une bûche de bois. Le fin biscuit au cacao est roulé encore chaud, garni de chantilly au mascarpone puis recouvert d'une ganache au chocolat noir et à la crème. Dessinez l'écorce dans le glaçage à la fourchette et saupoudrez le dessus de sucre glace pour évoquer la neige. Un morceau coupé en biais est placé sur le côté pour former une branche.
Ingrédients
Biscuit
Garniture et ganache
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.
En cas de maladie cœliaque, achetez du chocolat et de la levure chimique portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Faites cuire le biscuit
20 minPréchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et pâle. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la spatule. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 minutes.
Roulez le biscuit encore chaud
35 minRetournez le biscuit chaud sur un torchon, retirez le papier et roulez-le avec le torchon en partant du côté le plus long. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
Garnissez le biscuit
15 minMontez 250 ml de crème bien froide avec le mascarpone et 30 g de sucre glace en une chantilly ferme. Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez-le de nouveau sans le torchon. Coupez en biais un morceau d'environ 5 cm à l'une des extrémités.
Préparez la ganache
20 minPortez 150 ml de crème à ébullition, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, laissez reposer 2 minutes puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez épaissir pendant 15 minutes à température ambiante.
Décorez la bûche
1 h 15 minDéposez le gâteau roulé sur un plat et placez le morceau coupé contre le côté, face biseautée contre la bûche, pour former une branche. Recouvrez toute la bûche de ganache et tracez des stries dans la longueur avec une fourchette pour imiter l'écorce. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuce : La ganache doit avoir la consistance d'une crème épaisse au moment de l'étaler : si elle est trop liquide, laissez-la reposer encore un peu. La bûche se conserve deux jours au réfrigérateur et vous pouvez aussi la décorer d'un brin de romarin et de canneberges.
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 384 kcal
- Protéines
- 6,3 g
- Glucides
- 30 g
- dont sucres
- 21 g
- Matières grasses
- 28 g
- dont acides gras saturés
- 17 g
- Fibres alimentaires
- 2,3 g
- Sel
- 0,2 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vianočné poleno – čokoládová roláda so šľahačkou: ganache s ryhami navrchu vyzerá ako kôra stromu
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