Crèmes cuites pour gâteaux : orange, café et chocolat blanc

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Crème à l’orange :

   Mélangez le sucre vanillé avec la farine, versez le lait et ajoutez le sucre. Faites chauffer le mélange et, dès l’ébullition, faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement. Incorporez à la préparation chaude le zeste d’orange râpé mélangé à 40 g de sucre, puis remuez jusqu’à refroidissement complet.

   Incorporez le beurre à la crème refroidie.

2. Crème au chocolat blanc

   Râpez le chocolat. Dans un bol, mélangez la crème liquide entière, les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une grande casserole, faites chauffer le lait, versez la crème, incorporez le mélange aux œufs et mélangez bien. Faites cuire à feu modéré en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement ; elle doit atteindre 67 °C.

   Versez la préparation chaude sur le chocolat dans un bol et mélangez bien.

3. Crème « Babouchkine »

   Mélangez la farine avec le sucre et les œufs, puis ajoutez le sucre vanillé. Versez le mélange aux œufs dans le lait bouillant, faites cuire pendant 7 à 10 minutes, puis mixez la préparation. Incorporez enfin le beurre et fouettez pour obtenir une crème lisse.

4. Crème au café

   Faites fondre le sucre, mélangez-le avec de l’eau pour obtenir un sirop et incorporez-le au café. Mélangez le jaune d’œuf avec la farine, puis ajoutez la crème et le café. Faites cuire en remuant constamment, retirez du feu et remuez jusqu’à ce que la crème refroidisse. Incorporez enfin le beurre.

5. Crème au citron :

   Mélangez les œufs avec le sucre et les citrons râpés, puis incorporez le beurre. Faites cuire en remuant constamment, retirez du feu et remuez jusqu’à ce que la crème refroidisse.

6. Crème aux noix :

   Mélangez les noix avec le sucre et le lait. Faites cuire en remuant constamment, retirez du feu et remuez jusqu’à refroidissement. Ajoutez ensuite le beurre, le sucre vanillé et enfin le rhum ou le cognac.

7. Crème au chocolat et à l’orange :

   Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Faites cuire en remuant constamment, retirez du feu et remuez jusqu’à ce que la crème refroidisse. Incorporez enfin le beurre, le chocolat et le zeste d’orange râpé.

Astuce : Faites cuire la crème au citron dans une casserole en inox ou émaillée : dans une casserole en aluminium, l’acidité des citrons donnerait à la crème un goût métallique.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Varené krémy do tort: pomarančový, kávový a z bielej čokolády