Pêches en conserve au sirop de caramel et au rhum

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Versez 750 g de sucre dans une grande casserole et laissez caraméliser à feu doux. Dès que le sucre commence à fondre, remuez avec une cuillère en bois. Versez l’eau bouillante sur le caramel liquide, ajoutez le reste du sucre et faites cuire jusqu’à dissolution du sucre.

2. Déposez une cuillère à café de Pektogel et 3 cuillères à soupe de rhum au fond de chaque bocal, puis remplissez-le de pêches pelées et coupées. Utilisez uniquement des pêches à chair jaune pour les conserves : selon le Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP), les pêches à chair blanche peuvent être trop peu acides ; préférez donc les congeler.

3. Couvrez les pêches dans les bocaux de sirop de caramel tiède et stérilisez pendant 40 minutes à 80 °C.

Astuce : Versez l’eau bouillante sur le caramel avec précaution et par petites quantités : le mélange provoque de fortes projections et la vapeur est brûlante. Le caramel qui durcit alors en morceaux se dissoudra en poursuivant la cuisson.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zavárané broskyne v karamelovom sirupe s rumom