Boulettes de bœuf à la ricotta de 55 g : cuisez-les au four 20 minutes maximum

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Versez du lait sur le pain de mie et laissez-le s’imbiber.

2. Ajoutez à la viande hachée le sel, le poivre noir, l’œuf, la ricotta, le parmesan râpé, l’ail, le persil haché et le pain de mie imbibé, puis mélangez soigneusement. La ricotta, le parmesan et le pain imbibé apportent du moelleux. Vous pouvez aussi ajouter de la courgette râpée.

3. Laissez bien refroidir le mélange. Avec les mains légèrement humides, façonnez des boulettes de même poids pour qu’elles cuisent uniformément, idéalement de 55 g chacune.

4. Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les cuire à 230 °C en chaleur statique pendant 17 à 20 minutes, surtout pas davantage. Une fois les boulettes cuites, ne les faites plus mijoter.

5. Faites revenir brièvement l’ail dans l’huile d’olive (ou dans de la pancetta ou du guanciale si vous en avez) : il doit commencer à peine à brunir, sinon la sauce sera amère.

6. Ajoutez le concentré de tomates, faites-le revenir, puis ajoutez les tomates pelées, le sel, le sucre, le bouillon et le basilic. Faites cuire la sauce pendant 20 minutes. Si vous le souhaitez, mixez-la.

7. Nappez les boulettes de sauce, parsemez-les généreusement de parmesan et décorez de basilic.

Astuce : Faites revenir l’ail de la sauce jusqu’à ce qu’il commence à peine à brunir : s’il colore davantage, il rendra toute la sauce amère. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Guľky po 55 g pečiete v rúre najviac 20 minút: šťavnaté mäsové guľky s ricottou v paradajkovej omáčke