Blancs de poulet en croûte de parmesan : croustillants, avec une salade pour le dîner

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préchauffez le four

   5 min

   Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.

2. Préparez les blancs de poulet

   5 min

   Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Coupez les parties les plus épaisses horizontalement ou aplatissez-les pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 2 cm. Salez, poivrez et badigeonnez le dessus de moutarde.

3. Préparez la croûte

   3 min

   Dans un bol, mélangez le parmesan, la chapelure, l’ail pressé, l’origan et l’huile jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

4. Enfournez

   20 min

   Posez les blancs sur la plaque, puis tassez le mélange à la main sur le dessus badigeonné de moutarde. Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la viande blanche à cœur. Si vous utilisez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 74 °C.

5. Préparez la salade

   3 min

   Pendant la cuisson de la viande, coupez les tomates en deux et mélangez-les avec la roquette, l’huile, le jus de citron et une pincée de sel.

6. Laissez reposer

   5 min

   Laissez reposer les blancs cuits pendant 5 minutes, puis coupez-les en tranches et servez-les avec la salade.

Astuce : Si les blancs dépassent 2 cm d’épaisseur, coupez-les horizontalement ou aplatissez-les, sinon la croûte sera cuite avant la viande. Ils sont cuits lorsque leur température à cœur atteint 74 °C ; laissez-les ensuite reposer 5 minutes.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Šťavnaté kuracie prsia s parmezánovou krustou: navrchu chrumkajú, k šalátu na rýchlu večeru