Bière de pain de seigle aux raisins secs et au miel

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez le pain de seigle en dés et étalez-les sur une plaque propre. Réglez le four sur le programme de séchage à la température maximale et laissez-y les dés de pain jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.

   Mettez le pain séché, le sucre et les raisins secs dans une grande marmite profonde. Faites dissoudre le miel dans un verre d’eau tiède, puis ajoutez la levure de boulanger sèche et mélangez bien.

2. Versez le mélange au miel dans la marmite contenant le pain, recouvrez le tout d’eau tiède, couvrez d’une gaze et laissez reposer 2 jours dans un endroit chaud. Par forte chaleur en été, 1 jour suffit. Lorsque de la mousse commence à se former à la surface, retirez-la avec une passoire fine : le mélange est alors prêt pour la suite.

3. Filtrez le mélange à travers une gaze au-dessus d’une marmite, de façon à ne recueillir que le liquide et à retenir tous les éléments solides dans la gaze. Versez le liquide dans des bocaux ou des bouteilles préalablement stérilisés et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Après une journée de repos, vous pouvez goûter la bière.

4. Conservez la boisson dans des récipients en verre et ne la laissez pas longtemps dans des bouteilles en plastique. Astuce : plus vous faites sécher le pain au four, plus le kvas sera foncé. La boisson obtenue a une saveur légèrement amère.

Astuce : Ne remplissez pas les bouteilles jusqu’au goulot et, les premiers jours, desserrez de temps en temps les bouchons avec précaution : la fermentation se poursuit même au froid et la pression augmenterait dans les bouteilles fermées.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pivo z ražného chleba a hrozienok s medom