Aubergines marinées à l’ail et à l’huile d’olive

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Lavez les aubergines et coupez-les en lanières ou en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Mélangez de l’eau avec le vinaigre et portez à ébullition.

2. Plongez les aubergines dans le liquide bouillant et faites-les cuire environ 4 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant, laissez-les refroidir et parsemez-les d’origan et de poivre noir.

3. Disposez les aubergines dans un bocal stérilisé en alternant avec l’ail coupé en lamelles. Recouvrez ensuite d’huile d’olive.

4. Remuez le contenu du bocal avec une fourchette pour éliminer les bulles d’air, puis laissez reposer plusieurs heures pour la même raison.

5. Fermez le bocal et plongez-le pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez-le ensuite refroidir et placez-le au réfrigérateur.

   À température ambiante, l’ail cru conservé dans l’huile, à l’abri de l’air, constitue un milieu favorable aux bactéries qui produisent la toxine botulique. L’université de Géorgie (UGA Extension) recommande donc de conserver ce type de préparation au réfrigérateur et de la consommer dans les 4 jours, ou de la congeler.

Astuce : L’huile d’olive se fige au froid : sortez donc le bocal du réfrigérateur un peu avant de servir. Prélevez les aubergines avec une fourchette propre pour éviter d’introduire des restes d’aliments dans l’huile.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nakladaný baklažán s cesnakom v olivovom oleji