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Hychiny : galettes caucasiennes au fromage et aux herbes
Des hychiny, galettes du Caucase à la pâte au yaourt, garnies de fromage adyguéen et d’herbes, avec une sauce au yaourt et à l’ail.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Est-européenne
Les hychiny, galettes caucasiennes farcies au fromage, se préparent avec une pâte simple à base de farine, de yaourt et de bicarbonate de soude. Chaque galette renferme une farce au fromage et aux herbes, généralement à base de fromage adyguéen, un fromage frais du Caucase. La pâte est refermée en aumônière, puis étalée en un disque fin. Ces galettes semblent demander du travail, mais elles sont prêtes en une demi-heure environ. Vous pouvez varier la farce et les accompagner d’une sauce au yaourt, à l’ail et aux herbes.
Ingrédients
Galettes
Sauce pour les galettes
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Incorporez le bicarbonate au yaourt et laissez reposer 5 minutes. Mélangez la farine avec le sel, versez le yaourt au bicarbonate et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement et laissez-la reposer 10 minutes sous un torchon ou enveloppée de film alimentaire. Pour la farce, mélangez le fromage avec les herbes et salez selon votre goût.
Divisez la pâte en 6 parts égales et étalez chacune en une galette d’environ 10 cm de diamètre. Déposez au centre environ 2 cuillères à soupe de farce, ramenez les bords vers le haut et refermez en aumônière. Étalez ensuite chaque boule farcie en un disque fin d’environ 20 cm de diamètre.
Faites dorer les galettes dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes de chaque côté. Empilez-les en badigeonnant légèrement chaque galette cuite de beurre. Avant de servir, coupez-les en quatre.
Servez les galettes bien chaudes avec une sauce préparée en mélangeant l’ail pressé, les herbes et le yaourt.
Astuce : Vous pouvez remplacer le fromage adyguéen par un mélange de mozzarella et de fromage en saumure des Balkans. Ce dernier étant assez salé, goûtez la farce avant de la saler.
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 679 kcal
- Protéines
- 32 g
- Glucides
- 84 g
- dont sucres
- 7,0 g
- Matières grasses
- 23 g
- dont acides gras saturés
- 15 g
- Fibres alimentaires
- 2,8 g
- Sel
- 3,3 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kaukazské placky hychiny plnené syrom a bylinkami
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