Gâteaux à la tasse : comment doser et convertir les ingrédients en grammes

Pour un gâteau mesuré à la tasse, la contenance exacte de la tasse compte moins que le fait de mesurer tous les ingrédients avec la même tasse. Les proportions de farine, de sucre et de liquides restent ainsi celles de la recette : avec une tasse plus grande, vous obtiendrez simplement davantage de pâte.

Les ingrédients qui ne se mesurent pas à la tasse font exception : œufs, levure chimique, sucre vanillé ou pincée de sel. Leurs quantités étant fixes dans la recette, votre tasse ne doit pas être beaucoup plus grande ni beaucoup plus petite que celle prévue.

Nos recettes sont prévues pour une tasse de 250 ml, qu’il s’agisse d’une grande tasse ou d’une tasse à thé. Pour connaître la contenance de la vôtre, remplissez-la d’eau à ras bord, puis versez l’eau dans un verre doseur.

Privilégiez une tasse ordinaire à parois droites, qui permet d’araser facilement les ingrédients secs. Si votre tasse contient par exemple 300 ml, vous obtiendrez environ un cinquième de pâte en plus. Faites alors cuire le gâteau dans un moule plus grand : pour déterminer sa taille, utilisez le calculateur de conversion des moules.

• Farine : remplissez la tasse à la cuillère, puis arasez avec le dos d’un couteau. Ne tassez pas et ne plongez pas la tasse directement dans le paquet : la farine se compacte et la tasse en contient alors plus que prévu dans la recette.
• Sucre : versez-le simplement dans la tasse et arasez. Pour le sucre glace, procédez comme pour la farine.
• Graines de pavot, noix et noix de coco : versez-les sans les tasser.
• Lait, yaourt et huile : remplissez la tasse à ras bord ou jusqu’au même repère que pour les autres ingrédients.
• Mesurez d’abord les ingrédients secs, puis les liquides : vous n’aurez ainsi pas besoin de laver ni de sécher la tasse entre les deux.

La tasse est une mesure de volume : le poids de son contenu varie donc selon l’ingrédient. Pour une tasse de 250 ml, retenez les poids suivants :

• farine de mouture fine 140 g, farine de mouture semi-grossière 145 g
• sucre cristallisé 211 g, sucre en poudre 210 g, sucre glace 127 g
• lait 258 g, yaourt nature 255 g, kéfir 256 g
• huile 230 g
• graines de pavot moulues 125 g, noix moulues 90 g, cacao 90 g, noix de coco râpée 80 g

Retrouvez d’autres ingrédients ainsi que les équivalences en cuillères et en décilitres dans le guide de conversion des mesures en cuisine. Ces valeurs sont des moyennes : une même tasse de farine peut peser quelques grammes de plus ou de moins selon la façon dont vous la remplissez.

En convertissant une recette à la tasse en grammes, vous pourrez plus facilement augmenter ou réduire les quantités et obtenir un résultat régulier. Multipliez simplement le nombre de tasses par le poids d’une tasse de l’ingrédient concerné. Par exemple, pour la bublanina au pavot, un gâteau slovaque aux fruits mesuré à la tasse :

• 1 tasse de graines de pavot moulues = 125 g
• 1,5 tasse de farine de mouture semi-grossière = environ 220 g
• 1 tasse de sucre en poudre = 210 g
• 1 tasse de lait = 250 ml (258 g)
• 0,5 tasse d’huile = 115 g

Continuez à compter les œufs à l’unité et la levure chimique en sachets. Pour préparer le gâteau sur une plaque plus grande, multipliez tous les ingrédients par le même nombre, y compris les œufs, puis arrondissez leur nombre à l’unité.

La plupart de nos gâteaux mesurés à la tasse cuisent à 180 °C pendant environ 25 à 40 minutes. Préchauffez le four et ne l’ouvrez pas pendant les 20 premières minutes pour éviter que la pâte ne retombe. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois : enfoncez-la au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, sans pâte collante, le gâteau est cuit.

• Gâteau au chocolat et aux noisettes mesuré à la tasse
• Gâteau au pavot à l’eau minérale et à la confiture de fraises mesuré à la tasse
• Gâteau à la noix de coco et au yaourt sans œufs mesuré à la tasse
• Bábovka au kéfir et aux raisins secs, gâteau slovaque en couronne mesuré à la tasse
• Bublanina au pavot et aux fruits, gâteau slovaque sur plaque mesuré à la tasse

Pour comprendre les recettes de nos grands-mères, qui utilisent aussi bien les tasses que les décagrammes ou les pincées, consultez l’article Les mesures dans les anciennes recettes : décagramme, tasse, cuillère et pincée.