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Comment cuire votre purée de pommes de terre directement dans le lait et la crème
Découvrez la méthode du chef Tyler Florence pour une purée de pommes de terre cuites directement dans le lait, la crème et le beurre.
Le chef Tyler Florence vous explique comment préparer une purée de pommes de terre en les faisant cuire directement dans le lait et la crème. Selon lui, les pommes de terre cuites dans l’eau, que l’on jette ensuite, perdent leur saveur délicate. Les pommes de terre crues coupées en dés sont donc cuites jusqu’à tendreté directement dans du lait, de la crème et du beurre. Il suffit ensuite de retirer l’excédent de liquide et de les écraser pour obtenir une purée lisse. Vous pouvez les assaisonner de sel et de poivre, ou encore ajouter des gousses d’ail.
Faites cuire les pommes de terre directement dans le lait, la crème et le beurre pour qu’elles s’imprègnent de leurs saveurs. Coupez les pommes de terre crues en dés et faites-les cuire avec le lait et le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Maintenez une cuisson à feu doux, sans forte ébullition, pour éviter que le lait n’attache.
Retirez l’excédent de liquide des pommes de terre tendres et écrasez-les en une purée lisse.
Assaisonnez la purée de sel et de poivre noir.
Astuce : pour varier, ajoutez quelques gousses d’ail aux pommes de terre.
Source : Tasting Table – Tyler Florence abandonne l’eau pour une purée de pommes de terre pleine de saveur, 2023.
Cet article est traduit de l’original slovaque : Ako uvariť zemiakovú kašu priamo v mlieku a smotane
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