Comment frire du fromage pané sans qu’il coule et autres astuces de cuisine

Choisissez avant tout un fromage de qualité adapté à la friture, assez riche en matières grasses, avec au moins 30 %. Il sera plus crémeux et gardera mieux sa forme.

Avant de le paner, placez-le 10 minutes au congélateur. Une fois pané, laissez-le encore quelques minutes au réfrigérateur.

Panez toujours le fromage 2 fois pour éviter qu’il coule. Faites-le frire uniquement lorsque l’huile est bien chaude, environ 1 minute de chaque côté, puis épongez-le avec du papier absorbant.

Pour donner au poulet une peau dorée et davantage de goût, arrosez-le de bière brune pendant la cuisson au four. Pour éviter que le blanc des œufs fêlés s’échappe pendant la cuisson, salez l’eau.

Si votre gâteau de type kouglof ne se démoule pas, enveloppez brièvement le moule retourné dans un torchon imbibé d’eau froide.

Avant de l’enfourner, badigeonnez-le simplement d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait.

Pour que les tranches de pain frit absorbent moins de matière grasse, aspergez-les d’un peu d’eau tiède avant de les faire frire. Elles seront plus savoureuses et moins grasses.

Pour travailler plus facilement la préparation des boulettes de foie destinées à la soupe, laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Ajoutez de l’eau minérale gazeuse ou un peu de rhum à la pâte.

Pour éviter que le riz soit trop cuit, ajoutez à l’eau bouillante une cuillère à soupe de jus de citron ou quelques cuillères à café de lait froid.

Pour obtenir des blancs en neige parfaits, utilisez des blancs d’œufs bien froids. Les jaunes, en revanche, se travaillent mieux à température ambiante.