Décorations en caramel – idées et techniques

Pour préparer du caramel, utilisez uniquement du sucre cristallisé. Faites-le fondre lentement dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Si vous n'ajoutez ni eau ni crème, vous pouvez remuer tout au long de la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.

Le caramel est très chaud et colle à la peau : manipulez-le avec précaution et tenez les enfants à l'écart.

Laissez reposer le caramel quelques instants, jusqu'à ce qu'il coule de la cuillère en fils fins. Plongez-y une fourchette, puis effectuez des mouvements rapides de va-et-vient au-dessus du manche d'une cuillère en bois ou d'un rouleau à pâtisserie huilé pour étirer les fils. Rassemblez les fils durcis en un nid et déposez-les sur le dessert juste avant de servir : ils ramollissent rapidement à l'humidité.

Piquez les noisettes sur des cure-dents et plongez-les dans le caramel légèrement refroidi. Fixez les cure-dents au bord d'une planche ou d'une table, de façon à laisser les noisettes pendre vers le bas, et placez du papier cuisson en dessous. Le caramel qui s'écoule durcit en formant une fine pointe. Retirez ensuite délicatement les cure-dents.

Retournez un bol et huilez sa surface extérieure. À l'aide d'une cuillère, faites couler de fins filets de caramel en les croisant sur le bol. Laissez durcir, puis démoulez délicatement la coupelle. Vous pouvez aussi verser le caramel sur un rouleau à pâtisserie huilé et détacher la forme une fois durcie.

Faites fondre des bonbons au caramel dans une poêle à feu doux en remuant constamment, puis versez la préparation encore chaude en filets sur le dessert ou sur le bord de l'assiette.