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Astuces de cuisine pour les soupes, viandes et poissons
Des astuces pour rattraper une soupe trop salée, attendrir une côte de viande et éviter que les pommes de terre râpées noircissent.
En brefLes astuces de cuisine complètent les recettes du quotidien par de petits gestes que les cuisinières et cuisiniers expérimentés utilisent depuis des années.
Cet article explique notamment comment rattraper une soupe trop salée, attendrir une côte de viande avec une marinade au vinaigre et à l’huile ou empêcher les pommes de terre râpées de noircir avec un peu de lait. Vous y trouverez aussi des conseils pour cuire les pommes de terre de conservation et préparer l’okrochka, une soupe froide russe.
Soupes
- Pour relever l’okrochka, une soupe froide russe, écrasez de l’oignon nouveau avec de l’ail et du sel. Vous pouvez aussi ajouter du raifort râpé.
- Pour rattraper une soupe trop salée, diluez-la avec du bouillon non salé ou de l’eau, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Plats de viande
- Pour attendrir une côte de viande, faites-la mariner dans un mélange de vinaigre et d’huile végétale plusieurs heures avant de la préparer. Vous pouvez procéder de la même façon pour la viande à griller.
- Pour éviter que la viande ne brûle au four, placez un plat en verre résistant à la chaleur sur la grille du bas.
- Pour que la viande reste plus juteuse, plongez-la quelques secondes dans de l’eau bouillante avant de la cuire.
- Pour des galettes de viande hachée juteuses, ajoutez à la viande de l’oignon finement haché et de la pomme de terre crue, dans un rapport de 1 pour 1.
- Pour préparer une viande en gelée, jetez la première eau de cuisson de la viande, recouvrez-la à nouveau d’eau froide et portez à ébullition à feu doux.
Pommes de terre
- Versez un peu de lait dans la préparation à base de pommes de terre râpées pour éviter qu’elle ne noircisse.
- Pour donner davantage de goût aux vieilles pommes de terre, ajoutez à l’eau de cuisson 1 cuillère à café de vinaigre, quelques gousses d’ail et une feuille de laurier.
- Si les pommes de terre ont subi le gel et ont un goût désagréable, faites-les tremper dans de l’eau glacée avant de les cuire.
Poissons
- Pour atténuer l’odeur prononcée du poisson frit dans la cuisine, placez dans l’huile une pomme de terre crue coupée en quatre.
- Pour obtenir un poisson croustillant qui ne se défait pas, essuyez-le avec un torchon et salez-le 10 minutes avant de le préparer. Secouez-le ensuite dans un sac refermable avec de la farine, du sel et du poivre, retirez l’excédent de mélange et faites-le frire.
Salades
- Salez et poivrez d’abord la salade, puis ajoutez l’huile.
- Vous pouvez agrémenter une salade de choucroute de rondelles d’orange ou de quartiers de mandarine.
- Vous pouvez laver les herbes aromatiques et les légumes dans de l’eau salée.
Cet article est traduit de l’original slovaque : Kuchynské tipy a triky pri varení polievok, mäsa a rýb
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