Astuces de chef pour cuisiner comme au restaurant

Plongez d’abord l’oignon cru destiné à votre plat dans de l’eau glacée. Il perdra une partie de son piquant et ne laissera pas d’odeur désagréable en bouche.

Si le café est trop fort et amer, ajoutez-y une pincée de sel et un peu de cannelle avant de le préparer. Il sera plus doux et agréablement parfumé.

Salez les salades de légumes juteux juste avant de servir, sinon les légumes rendront trop de jus.

Pour que la viande reste tendre même à la friture, enrobez les tranches de fécule de maïs et de blanc d’œuf. Elles resteront juteuses et moelleuses.

Pour une pâte à gâteau, pas même besoin de recette : mettez autant de farine que de sucre et autant d’œufs que de beurre. Déterminez les proportions selon le poids, et non le volume. L’écart de poids entre les œufs et le beurre ne doit pas dépasser 20 %.

Ajoutez toujours un peu de sel dans vos pâtes à pâtisserie. Une demi-cuillère à café suffit à rehausser la saveur des autres ingrédients et des épices, quel que soit le type de sel.

Pour une saveur et un parfum plus prononcés, incorporez une cuillère à café de beurre de cacahuètes ou de moutarde à votre sauce. Cette astuce est particulièrement utile pour les plats qui mijotent longtemps.

Ajoutez un peu de vodka à votre pâte à tarte pour obtenir une croûte croustillante et feuilletée après cuisson. L’alcool s’évaporera à la cuisson et ne modifiera donc pas le goût de la tarte. Vous pouvez remplacer la vodka par du brandy ou du rhum, qui donneront une saveur plus prononcée à la tarte.

Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à votre thé glacé aux fruits pour neutraliser les tanins.

Avant de cuire la viande, séchez-la avec un torchon, salez-la et déposez-la dans une poêle bien chaude. Privilégiez les poêles en acier inoxydable ou en fonte.

Ajoutez un peu de chapelure à la viande hachée : vos boulettes garderont mieux leur forme et seront plus croustillantes.

Avant de servir, réchauffez toujours les assiettes au four ou refroidissez-les au réfrigérateur pour que les plats conservent leur température et leur saveur.

Si vous n’avez pas de farine de maïs sous la main, épaississez votre sauce au piment avec des chips de pommes de terre écrasées. Mélangez d’abord les chips avec de la bière, puis ajoutez les épices.

Ajoutez un peu de fécule de maïs à vos œufs brouillés ou à votre omelette. Ils seront plus aériens, plus tendres et brûleront moins facilement.