7 aliments que vous ne devriez pas réchauffer plusieurs fois

L’agence britannique de sécurité alimentaire FSA recommande de refroidir les restes dans les deux heures suivant la cuisson, de les placer au réfrigérateur et de les consommer dans les 48 heures. Ne les réchauffez qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, et pas simplement tièdes. Au micro-ondes, remuez ou retournez les aliments pendant le réchauffage.

Consommez de préférence les épinards cuits immédiatement. Ils contiennent beaucoup de nitrates, que les micro-organismes transforment en nitrites lors d’une conservation prolongée et de réchauffages répétés. L’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) recommande donc de ne pas réchauffer les épinards cuits.

Réchauffez la soupe aux légumes en suivant les règles ci-dessus. Le BfR classe les carottes parmi les légumes à faible teneur en nitrates.

Selon le BfR, la betterave fait partie des légumes riches en nitrates, tout comme les épinards, la laitue, la roquette, le chou-rave et le radis. Placez donc la betterave cuite au réfrigérateur et consommez-la le plus rapidement possible.

Réchauffez les plats à base d’œufs en suivant les règles ci-dessus : après leur préparation, refroidissez-les rapidement et placez-les au réfrigérateur, puis ne les réchauffez qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.

Vous pouvez aussi consommer froid le poulet de la veille, à condition de l’avoir refroidi et placé au réfrigérateur dans les deux heures suivant sa préparation. Consommez les restes dans les 48 heures. Si vous le réchauffez, faites-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et dégage de la vapeur dans toute son épaisseur, y compris au centre : il ne suffit pas de le tiédir. Au micro-ondes, remuez-le ou retournez-le pendant le réchauffage et ne le réchauffez qu’une seule fois.

Consommez de préférence les plats aux champignons immédiatement après leur préparation et réchauffez les restes en suivant les règles ci-dessus.

Sources : FSA (Food Standards Agency) – Cuire vos aliments ; BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) – Questions et réponses sur les nitrates et les nitrites dans les aliments.